維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。
天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩(wěn)定性。
外觀：無色晶體
沸點：無
熔點：190～192℃
酸性：維生素C分子結(jié)構中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共軛效應的影響，酸性較強（
=4.17)；C2位OH由于形成分子內(nèi)氫鍵，酸性極弱（
=11.75）。故維生素C一般表現(xiàn)為一元酸，可與碳酸氫鈉作用生成鈉鹽。
紫外線吸收值：245nm
熒光光譜：
激發(fā)波長：無
熒光波長：無
英文名稱：Vitamin C [2]
CAS號：50-81-7
EINECS號：200-066-2
InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
分子量：176.13
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