【產(chǎn)品名稱】胡蘿卜素 粉狀/油狀
【英文名稱】Beta Carotebe
【CAS NO】7235-40-7
【規(guī)格檢測】1% 10% 20% 粉末，96% 98% 晶體，20% 30% 油
【顏色性狀】 暗紅色粉末/油/晶體
是易于流動的橙紅色微粒粉末。呈藻類提取物的有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變淡。溶于水。
β-胡蘿卜素是一種存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1個β-紫蘿酮環(huán)，中心斷裂可產(chǎn)生2個維生素A分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子有長的共軛雙鍵生色團(tuán)，因而有光吸收的性質(zhì)，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4種形式。β-胡蘿卜素有20余種異構(gòu)體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時發(fā)生氧化反應(yīng)。
β-胡蘿卜素的應(yīng)用
β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素。
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