酸奶的生產(chǎn)過(guò)程涉及幾個(gè)關(guān)鍵步驟。以下是該過(guò)程的概述：
牛奶選擇：選擇優(yōu)質(zhì)牛奶作為酸奶生產(chǎn)的主要原料。牛奶可以來(lái)自各種來(lái)源，如奶牛、山羊或綿羊。
巴氏滅菌：將牛奶加熱到特定溫度（通常在70-85°C左右），以殺死生牛奶中存在的任何有害細(xì)菌。這個(gè)過(guò)程有助于確保酸奶的安全性和保質(zhì)期。
冷卻：巴氏殺菌后，牛奶迅速冷卻至適合發(fā)酵過(guò)程的溫度（通常在40-45°C左右）。
接種：在冷卻的牛奶中加入少量由特定乳酸菌菌株（如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）組成的發(fā)酵劑培養(yǎng)物。發(fā)酵劑將乳糖（奶糖）發(fā)酵成乳酸，形成酸奶特有的濃郁風(fēng)味和粘稠質(zhì)地。
培養(yǎng)：將含有發(fā)酵劑的牛奶置于受控環(huán)境中，通常放置在大型發(fā)酵罐或單獨(dú)的容器中。溫度保持在40-45°C左右，以促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)。在這個(gè)潛伏期（通常為4-8小時(shí)），細(xì)菌消耗乳糖并產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致牛奶變稠并形成凝膠狀稠度。
調(diào)味和添加：經(jīng)過(guò)所需的發(fā)酵時(shí)間后，可以在酸奶中添加額外的成分，如果泥、甜味劑或調(diào)味劑，以增強(qiáng)其味道和多樣性。這一步驟是可選的，取決于所需的酸奶產(chǎn)品。
冷卻和包裝：酸奶被冷卻以停止發(fā)酵過(guò)程并保持其質(zhì)地。然后根據(jù)包裝要求將其分成單獨(dú)的容器或散裝容器。容器被密封并貼上標(biāo)簽以便分發(fā)。
冷藏：包裝好的酸奶通常儲(chǔ)存在冷藏條件下，以保持新鮮度并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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