傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵過程中常用的發(fā)酵劑有兩種，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，后者利用乳糖先發(fā)酵，然后前者才開始生長(zhǎng)，并在酸奶凝固過程中起重要作用；同時(shí)保加利亞乳桿菌對(duì)乳酸鏈球菌素較為敏感，所以在酸奶發(fā)酵過程中如果加入過多的乳酸鏈球菌素，該菌種會(huì)被抑制，從而就會(huì)產(chǎn)生酸奶不凝固的問題?；谝陨侠碚摰闹С?，減少添加量，直到找到一個(gè)使酸奶凝固和防腐共存的平衡點(diǎn)，問題即可解決。那么乳酸鏈球菌素怎么用呢？
其實(shí)這種東西就相當(dāng)于是一種食品添加劑，以上我們所說的就是它在乳制品中的作用，而除此之外它在各種肉類食品中所起到的添加劑的作用也是非常明顯的，比如現(xiàn)在大眾都比較喜愛的火腿腸、雞肉等。肉制品由于營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特而一直受到人們的喜愛，同時(shí)因其有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，為各種微生物的生長(zhǎng)提供了一個(gè)良好的場(chǎng)所，從而導(dǎo)致肉品容易腐敗，貨架期縮短。為了達(dá)到更長(zhǎng)的貨架期，有必要在肉制品中適當(dāng)添加一些防腐保鮮劑。這就是我們所了解到的乳酸鏈球菌怎么用的一些觀點(diǎn)。
雖然說以上我們所講的是在添加劑領(lǐng)域乳酸鏈球菌怎么用的相關(guān)知識(shí)，但是我們有理由相信隨著未來科技的發(fā)展，肯定會(huì)有越來越多的地方都會(huì)使用到這種乳酸鏈球菌素的。并不是我們的研究受限，只是時(shí)間問題。
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