蘿卜硫素（Sulforaphane），是最有前途的抗癌活性物質(zhì)之一，是迄今為止蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活性最強(qiáng)的物質(zhì)。蘿卜硫素具有抗氧化，抗紫外線功能。主要存在于西蘭花、芥藍(lán)等十字花科植物中。十字花科植物在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生次級(jí)代謝產(chǎn)物硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)。完整的硫代葡萄糖苷幾乎沒有抗癌活性，當(dāng)植物水解而使細(xì)胞破碎時(shí)，內(nèi)源性芥子酶被釋放出來，將硫代葡萄糖苷水解為異硫氰酸鹽，后經(jīng)芥子酶水解形成萊菔硫烷（SFN, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate）。
蘿卜硫素具有抗氧化，抗紫外線功能。
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