別名:香蘭素
分子式C8H8O3
分子量152.14
學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛(3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde),Vanillin,亦稱香茅醛。
性質:香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣。
熔點80~81℃
沸點285℃
密度為1.056g/cm。
溶解度:微溶于冷水、溶于熱水,溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化鐵呈藍紫色。
用作定香劑、協調劑和變調劑,廣泛用于化妝香精;也是飲料和食品的增香劑。可從香茅油中提取,工業(yè)上由丁香酚直接氧化或用濃堿的水溶液處理,異構化為異丁香酚,再氧化制得。用作化妝品的香精和定香劑,食品香料和調味劑。