新加坡國立大學(xué)Yong Loo Lin醫(yī)學(xué)院的心理醫(yī)學(xué)系和生物化學(xué)系的一個研究小組歷時6年，收集了600多名居住在新加坡的60歲以上的中國老年人的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每周食用超過300克蘑菇的老年人可能減少50％發(fā)生輕度認(rèn)知障礙（MCI）的風(fēng)險。該研究結(jié)果發(fā)表在Journal of Alzheimer's Disease雜志上。
篩選患者
輕度認(rèn)知障礙（MCI）通常被視為介于正常衰老的認(rèn)知衰退和癡呆癥的更嚴(yán)重衰退之間的階段。患有MCI的老年人經(jīng)常表現(xiàn)出某種形式的記憶喪失或遺忘，并且還可能表現(xiàn)出其他認(rèn)知功能的缺陷，例如語言、注意力和視覺空間能力，然而這些變化可能是輕微的。他們沒有經(jīng)歷影響日常生活的認(rèn)知缺陷，那是阿爾茨海默氏癥和其他形式的癡呆癥的典型特征。
患有MCI的人仍然能夠進(jìn)行正常的日?；顒?。那么研究對象的挑選就值得考量了。研究人員通過觀察老年人在標(biāo)準(zhǔn)神經(jīng)心理學(xué)測試中的表現(xiàn)，將他們與同齡和教育背景相同的人比較，看患有MCI的老年人在測試中是否表現(xiàn)的更差。研究人員Lei Feng教授說：“神經(jīng)心理學(xué)測試是專門設(shè)計(jì)的任務(wù)，可以測量一個人的認(rèn)知能力的各個方面。事實(shí)上，我們在本研究中使用的一些測試是從常用的IQ測試Wechsler成人智力量表（WAIS）中采用的成套測驗(yàn)。”
研究人員與老年人進(jìn)行了廣泛的訪談和測試，以保證準(zhǔn)確的診斷。“訪談考慮了人口統(tǒng)計(jì)信息、病史、心理因素和飲食習(xí)慣。護(hù)士會測量血壓、體重、身高、握力和步行速度。他們還會對認(rèn)知、抑郁、焦慮進(jìn)行簡單的篩查。 ” Lei Feng說。
在此基礎(chǔ)上還會進(jìn)行兩小時的標(biāo)準(zhǔn)神經(jīng)心理學(xué)評估以及癡呆評定。這些測試的總體結(jié)果與參與該研究的專家**病學(xué)家進(jìn)行了深入討論，以獲得診斷共識。
蘑菇有助于降低認(rèn)知障礙風(fēng)險
研究人員發(fā)現(xiàn)新加坡六種常見的蘑菇：金針菇，耗菇，香菇、白蘑菇以及干蘑菇和罐頭蘑菇均能夠減輕認(rèn)知障礙。未參考的其他蘑菇也可能具有有益效果。
研究人員認(rèn)為，蘑菇降低MCI發(fā)生率的原因可能與所有蘑菇品種含有的特定化合物有關(guān)。“我們對一種名為麥角硫因（ET）的化合物非常感興趣，”新加坡國立大學(xué)生物化學(xué)系高級研究員Irwin Cheah博士說，“ET是一種獨(dú)特的抗氧化劑和抗炎劑，人類無法自己合成。但它可以從膳食來源獲得，其中一個主要來源就是蘑菇。”
該團(tuán)隊(duì)早期對新加坡老年人的研究顯示，MCI參與者的血漿ET水平顯著低于年齡匹配的健康個體。這項(xiàng)工作于2016 年發(fā)表在《生物化學(xué)與生物物理研究通訊》雜志上，研究人員認(rèn)為ET缺乏可能是神經(jīng)退行性疾病的原因，通過食用蘑菇消費(fèi)增加ET攝入量可能會促進(jìn)認(rèn)知健康。
蘑菇中的其他化合物也可能有利于降低認(rèn)知能力下降的風(fēng)險。此外，這些生物活性化合物還可以通過抑制β淀粉樣蛋白和磷酸化tau以及乙酰膽堿酯酶的產(chǎn)生來保護(hù)大腦免受神經(jīng)變性。
吃多少蘑菇最為合適？
研究中老人食用蘑菇的量是兩份，一份熟蘑菇的量是四分之三杯，平均重量約為150克，兩份相當(dāng)于大半盤子。雖然這一數(shù)量可以作為一個指導(dǎo)參照，但研究表明，即使是一周吃一小部分蘑菇，也可能有助于減少M(fèi)CI的風(fēng)險。
“這種相關(guān)性令人驚訝和鼓舞，似乎一種常見的單一成分可能會對認(rèn)知能力下降產(chǎn)生顯著影響。” 新加坡國立大學(xué)心理醫(yī)學(xué)系的助理教授Lei Feng說。
該團(tuán)隊(duì)打算下一階段研究使用ET的純化合物和其他植物成分（如茶葉中的L-茶氨酸和兒茶素）進(jìn)行隨機(jī)對照試驗(yàn)，以確定此類植物營養(yǎng)素在延遲認(rèn)知衰退中的功效。此外，研究團(tuán)隊(duì)也希望找出其他可能與健康大腦衰老相關(guān)的飲食因素，并降低未來與年齡相關(guān)的疾病風(fēng)險。
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